Сырное фондю — любимое лакомство швейцарских пастухов



Говорят, создателями фондю были пастухи, в котомке которых всегда были хлеб, сыр и вино. Знаете, как это было? В горах гулял ветер. На бескрайних альпийских лугах, как обычно, паслись стада. Их караулили пастухи, которых донимал холод. Желая согреться, они развели костер и приготовили обед. Взяли все, что было: засохший сыр и вино разогрели в горшке, а корочки хлеба макали в полученную смесь.
Правда это или вымысел — неизвестно. Ясно одно: блюдо обрело популярность во всем мире.

Хотите готовить настоящее сырное фондю дома — мы расскажем, как сделать это правильно.

Как готовить фондю из сыра правильно?

Хотите приготовить сырное фондю так, как в Швейцарии, следуйте правилам:

1. Классическое блюдо предполагает одновременное использование двух сыров: "Эмменталь" и "Грюйер".
2. Вино должно быть непременно белым и обязательно сухим. Если регионы напитка и сыра совпадают — идеально. Кстати, такое же вино стоит подавать к угощению.
3. Традиционное блюдо немыслимо без кирша — крепкой настойки на черешне. Достаточно добавить в соус 30 мл напитка.
4. Что касается какелона (фондюшницы), выбирайте любой — разницы для вкуса нет.

Как расплавить сыр для фондю?
Не хотите, чтобы блюдо имело жирный "резиновый" соус? Запомните несколько кулинарных тонкостей:
  • Выбор сыра — первый шаг к идеальному соусу. Обезжиренные сорта не подойдут. Традиционные "Грюйер" и "Эмменталь" при необходимости можно заменить на "Чеддер", "Мюнстер" или "Гауду".
  • Сыр комнатной температуры тает быстрее, равномернее. Поэтому достать из холодильника его лучше заранее.
  • Соедините натертый сыр, муку или крахмал (картофельный или кукурузный).
  • Заполните кастрюлю вином и включите плиту. Когда напиток станет горячим, высыпьте смешанный с мукой сыр. Главное — не переставайте мешать соус.
  • Когда масса станет однородной, добавьте каплю лимонного сока — так Вы предотвратите чрезмерную вязкость соуса.
  • Перелейте смесь в предварительно нагретый какелон.

С чем подают соус?
Немного подсушенные ломтики хлеба — классическое дополнение к сырному соусу. Хотите попробовать что-то новенькое? Дерзайте! Креветки, мидии, копчености, овощи, грибы — выбирайте любое понравившееся лакомство.
Что касается напитков, традиционно к угощению подают вино. Да-да, такое же, как и в соусе. Его можно заменить на кирш, бренди или черный чай (для поклонников безалкогольных напитков).

Рецепты, которые должен попробовать каждый

Как сделать швейцарское фондю из сыра?

Что понадобится?
  • "Грюйер" — 450 г;
  • вино — 2 стакана;
  • сливочное масло — 15 г;
  • сухая горчица — 5 г;
  • мускатный орех;
  • настойка на черешне — 60 мл.

Как готовить?
Сперва растопите масло в какелоне. Потом положите в емкость натертый сыр — держите на огне, пока не расплавится полностью. Не забывайте постоянно помешивать! Соус достиг однородной консистенции? Налейте вино, продолжая помешивать. Кирш и горчицу соедините и вылейте в соус. Приправляем щепоткой мускатного ореха... Готово!
Лучшим дополнением к соусу будут подсушенные ломтики хлеба.

Как приготовить фондю из сыра по-итальянски?
Что понадобится?
  • "Фонтина" — 225 г;
  • сливочное масло — 15 г;
  • свежие грибы (желательно шампиньоны) — 50 г;
  • соленые помидоры — 225 г;
  • крахмал — 20 г;
  • стакан молока;
  • орегано и соль — по 3 грамма.
  • чесночный зубчик.

Как готовить?
Сперва отправляем масло в какелон. Пока оно топится на огне, нарежьте небольшими ломтиками грибы, порубите чеснок и положите все овощи к маслу. Не забывая их помешивать, жарьте примерно 2 минуты. К овощам добавьте помидоры и доводите до кипения. Крахмал и предварительно натертый сыр соедините и высыпьте в соус. Продолжайте мешать, пока масса не станет однородной. Не спеша, тонкой струйкой влейте молоко, приправьте специями. Соус закипел? Пора подавать его к столу с хрустящей чиабаттой.

Как приготовить немецкое фондю из сыра?

Что понадобится?
  • "Гауда" и "Эдам" — по 225 г;
  • кукурузный крахмал — 50 г;
  • молоко — 250 мл;
  • джин — 50 мл;
  • половинка чесночного зубчика;
  • молотые черный перец и мускатный орех — по вкусу.

Как готовить?
Сперва натрите чесноком стенки какелона. Затем налейте молоко и подождите, пока закипит. Не спеша добавьте предварительно натертый сыр. Следом, убавив огонь, положите мускатный орех. Крахмал и джин соедините и налейте в соус. Добавьте щепотку перца и варите еще 3 минуты. Однородная масса хорошенько загустела? Отлично, соус готов.
Идеальным дополнением к нему будут овощи или крекеры.

Как сделать сырное фондю "Невшатель"?

Что понадобится?
  • "Грюйер" — 300 г;
  • "Эмменталь" — 100 г;
  • вино — 1 стакан;
  • крахмал — 10 г;
  • чеснок;
  • лимонный сок — 30 г;
  • кирш — совсем чуть-чуть;
  • соль и перец — по вкусу.

Как готовить?
Начнем с чеснока. Разделите зубчик и натрите стенки какелона половинкой. Поставьте посуду на огонь, налейте вино и выжмите лимон (не весь!). Добавьте крахмал, специи и подогрейте смесь. Когда она станет горячей, положите натертые сыры и варите, постоянно помешивая. В конце добавьте кирш.
Подавайте блюдо с хлебными кубиками, подсушенными в духовом шкафу.