Многие хозяйки давно усвоили, что готовить мясо лучше всего в жаровнях, поэтому такая посуда пользуется большим спросом и всегда вызывает неподдельный интерес. Она отлично подходит для жаркого, лазаньи, запеканки и других блюд из говядины, свинины, баранины и птицы. Нужно лишь строго следовать рецептуре, и тогда еда будет вкусной и ароматной.
Итак, перед вами жаровня, как готовить в ней правильно, чтобы пища не пригорала, сохраняла все питательные вещества и витамины? Многое зависит от того, какое именно блюдо мы хотим приготовить, мясо какого животного намерены использовать. Универсального решения в такой посуде нет и быть не может. Поэтому рассмотрим ряд популярных рецептов и на этих примерах прокомментируем особенности использования жаровни.
Как готовить в жаровне кролика?
Жаркое из кролика считается настоящим деликатесом, так как мясо получается очень сочным и нежным. Для этого берут любую часть тушки и вымачивают ее в молоке не менее 5-6 часов. Посуда должна иметь толстое дно, что будет способствовать более равномерному прогреванию блюда. Для придания особого аромата рекомендуется полить кроличье мясо вином или коньяком.
Жаркое из кролика с овощами
Берется тушка кролика и натирается солью и перцем. Затем как можно мельче нарезаются овощи и пассируются на сковороде. Отдельно в течение 10 минут обжаривается мясо. После чего мясо и овощи перекладываются в уже разогретую жаровню, туда вливается вино, кладется томатная паста, лавровый лист, посуда накрывается крышкой и все тушится около часа. В качестве гарнира можно использовать отварную белую фасоль.
Как готовить в жаровне говядину?
Для блюд из говядины лучше всего взять чугунную посуду. Этот металл всегда прогревается равномерно и долго держит тепло. Эмалированное внутреннее покрытие легко моется, благодаря чему не возникнет никаких проблем в уходе. Если говядина свежая, то ее нет необходимости отмачивать в вине или молоке, а вот размороженное мясо можно подвергнуть подобной процедуре, чтобы оно стало более нежным.
Жаркое из говядины
Берут цельный кусок мяса весом до 1 килограмма, натирают солью и перцем. Параллельно с этим разогреваем чугунную жаровню и, когда она хорошо раскалится, обжариваем говядину с двух сторон на среднем огне до появления румяной корочки. Переворачиваем мясо с помощью щипцов, что значительно удобнее, чем лопаткой. Выкладываем говядину на тарелку и занимаемся овощами.
Нарезаем лук, морковь, чеснок и обжариваем их 1-2 минуты на медленном огне. Можно также добавить сюда веточку петрушки или укроп, что придаст блюду особый пряный аромат. На обжаренные овощи кладем кусок говядины, заливаем все стаканом бульона, вина или томатного сока и, накрыв посуду крышкой, ставим ее в разогретую до 135 °C духовку. Через три часа блюдо можно вынимать и подавать к столу.
Как готовить в жаровне картофельную запеканку с грибами?
Для этого блюда рекомендуется использовать стеклянную посуду. Дело в том, что картофель в духовке подсыхает раньше грибов и чтобы этого не происходило, нужно периодически подливать горячее молоко. Через прозрачные стенки жаровни отлично видно, когда это уже пора делать.
Картофельная запеканка с грибами
Картофель чистится и варится на медленном огне. Затем разминается в пюре, туда добавляется яйцо и мука. Получившуюся густую массу делят на 2 части. Затем обжариваются грибы и лук. Посуда для запеканки смазывается подсолнечным маслом. На дно выкладывается один слой картофеля, затем идут грибы и лук, а сверху - второй слой картофеля. После этого форму ставят в раскаленный до 200 °C духовой шкаф. Через полчаса блюдо можно будет подавать на стол. В процессе приготовления не давайте слоям картофеля пересыхать, по мере необходимости добавляя тоненькой струйкой молоко.